Recette epinards masquÉs

1 On fait blanchir les épinards, on les hache et on les fait revenir avec le beurre, le lard et les Oignons.

2 On ajoute les jaunes d'oeufs, on assaisonne.

3 On verse le tout dans un moule à soufflé beurré, on ajoute par dessus la purée mélangée avec les blancs montés en neige, on garnit de morceaux de beurre et on met au four.