Recette croquettes d'Épinards

1 On fait cuire les épinards une minute dans l'eau bouillante, on les essore.

2 On les hache bien, et on les fait cuire au beurre ensemble.

3 On mélange le beurre, la farine et le lait pour former une Béchamel que l'on assaisonne et parfume à la muscade.

4 On ajoute les épinards, 3 jaunes d'oeufs, 2 blancs et le Fromage râpé. On laisse refroidir.

5 On façonne des boulettes que l'on passe dans la chapelure, on fait frire à l'huile.