1 On lave les Endives, on les découpe finement en retirant la partie dure de la racine.
2 On sale et poivre, et on joint le persil et les petits Oignons hachés.
3 On fait dorer le lard en cubes dans un peu d'huile, on verse le vinaigre dans la poêle pour déglacer, et on ajoute le tout à la Salade.