Recette potage veloutÉ aux endives

1 On lave les Endives que l'on découpe en morceaux.

2 On lave les Poireaux, on épluche l'oignon, et on fait revenir ces deux ingrédients dans le beurre en mélangeant régulièrement.

3 On ajoute ensuite les Pommes De Terre détaillées en morceaux et les Endives.

4 On verse le bouillon chaud, on assaisonne, et on fait cuire une heure à couvert.

5 On mixe le tout, et on ajoute un peu de bouillon si le potage est trop épais.

6 On place les jaunes d'oeufs dans la soupière, on les bat avec le lait, puis on y verse le potage, que l'on lie avec le beurre.