Recette endives farcies

1 On ébouillante les Endives, on les égoutte, on les découpe en deux dans la longueur et on les évide.

2 Pour la farce, on mélange ensemble la mie de Pain imbibée de lait, le rosbif haché, l'oeuf, la chapelure (1 c à s), on assaisonne, et on mélange bien.

3 On en garnit les Endives, on les referme avec une ou deux feuilles, on attache à la ficelle, et on les fait cuire dans une sauteuse garnie de lard.

4 On sale et poivre, on sucre un peu, on fait cuire à couvert à petit feu.

5 On place les Endives dans un plat, on fait réduire la sauce que l'on verse sur les Endives.