Recette terrine d'Écrevisses

1 On décortique les écrevisses et on les fait dorer au beurre avec un peu de cayenne et de sel.

2 On ôte les écrevisses, on ajoute les Champignons et l'échalote hachée, puis la Tomate, dans la même poêle.

3 On prépare la panade, en faisant chauffer le lait et le beurre, on fait bouillir et on ajoute la farine, et quand la préparation sèche, on ajoute le jaune d'oeuf.

4 On hache ensemble les noix de Saint-Jacques, la Daurade, et les Anchois, on ajoute le tout à la panade, ainsi que le beurre travaillé en crème, on poivre et on travaille bien le tout.

5 On barde la terrine, on ajoute en couches, les écrevisses, les Champignons et Tomates, et de la farce, en alternant, et en terminant par une couche de farce. On ajoute des bardes pour couvrir le tout et on place une feuille d'aluminium et un couvercle sur la terrine.

6 On fait cuire au bain-marie, à 150°C.

7 On fait refroidir et on met le tout au frais durant 24h.