Recette ecrevisses au gratin

1 On fait cuire les écrevisses dans le court-bouillon durant 6 minutes, puis on les égoutte et on les décortique, une fois refroidies.

2 On fait revenir les carapaces dans le beurre en remuant bien, on fait flamber au cognac, puis on verse la moitié de la crème et on porte à ébullition 5 minutes.

3 On passe le tout au chinois, en appuyant sur les carapaces, on refait chauffer le tout doucement avec le restant de crème battue avec les oeufs.

4 On place les écrevisses dans un plat à gratin beurré, on y verse la sauce et on fait dorer au four.