Recette bisque d'Écrevisses

1 On lave et on découpe en dés l'échalote, l' Ail, l'oignon et la Carotte, on fait cuire le tout au beurre avec les queues de persil, le thym et le laurier.

2 On ajoute ensuite les écrevisses, on les fait rougir, puis on y ajoute le cognac pour les faire flamber.

3 On verse ensuie le vin blanc, le Fumet De Poisson, un peu de cayenne et on assaisonne, on fait cuire 10 minutes.

4 On retire les Légumes et les écrevisses, on les décortique, et on sépare les Légumes, les caparaces et les queues.

5 On mélange les carapaces et les Légumes que l'on mixe, puis on les remet dans le bouillon que l'on fait bouillir, puis cuire 5 minutes, on filtre ensuite.

6 On délaye la maïzena dans un peu de bouillon, et on l'ajoute ensuite à la bisque que l'on porte à nouveau à ébullition et que l'on assaisonne.

7 On y replace les queues d'écrevisses, et on déguste.