Recette mousseline de dinde

1 On mixe la chair de la Dinde, on sale et poivre, on ajoute la crème et les blancs en neige.

2 On place le tout dans un moule beurré que l'on enfourne une demie heure au bain-marie, à four assez chaud.

3 On fait réduire le bouillon, on y ajoute les Tomates mixées et la crème.

4 On joint ensuite le jus des truffes et des morceaux de truffes, on assaisonne.

5 On démoule la mousseline que l'on nappe de sauce. On ajoute quelques tranches de truffe et du persil.