Recette saute d'artichauts

1 On pare les Artichauts, on les lave, et on retire la partie supérieure des feuilles, avant de les faire cuire dans de l'eau bouillante salée une demie heure. Ils doivent rester fermes.

2 On les égoutte et on ne garde que les fonds, que l'on détaille en quatre, et que l'on fait dorer dans le beurre, dans une cocotte, sur les deux faces.

3 On ajoute ensuite le Porto et le concentré de Tomates, on fait cuire 10 minutes environ, et on assaisonne.

4 On ajoute la crème, on laisse épaissir quelques minutes à grand feu, puis on verse le tout dans le plat, que l'on agrémente de persil haché.