Recette emincÉ de dinde sauce aux poireaux

1 On émince les blancs de Poireau, l'échalote et le Cresson, on fait revenir le tout au beurre.

2 On ajoute ensuite de l'eau, on fait bouillir, on assaisonne.

3 On y fait cuire les blancs de Dinde une petite demie heure.

4 On retire la viande que l'on réserve au chaud, et on fait réduire sa cuisson de moitié, on mixe le tout.

5 On réchauffe la sauce, on ajoute le porto et la crème, ainsi que les jaunes d'oeufs.

6 On fouette sur le feu sans faire bouillir, et on verse le tout sur la viande.