Recette dinde royale

1 On assaisonne la Dinde dedans et dehors, on la garnit de 40 g de beurre à l'intérieur et 100 g à l'extérieur, puis on l'enfourne sur la lèchefrite graissée durant 2h15 à 210°C, on l'arrose en cours de cuisson, et on y place une feuille d'aluminium une fois que la peau est dorée.

2 On lave les Asperges, on les place dans de l'eau bouillante salée et citronnée quelques minutes.

3 On fait cuire les truffes au bain-marie dans leur eau, détaillées en rondelles.

4 On prépare une sauce avec les jaunes d'oeufs que l'on fouette avec 2 c à s d'eau froide, sel et poivre auxquels on ajoute le beurre restant en morceaux, petit à petit, le tout en fouettant bien entre chaque morceau. On ajoute un peu de jus de truffe et de Jus De Citron durant la préparation.

5 On ajoute la crème fouettée en fouettant encore.

6 On place la Dinde, les Asperges et la truffe sur le plat, on saupoudre de persil et on déguste avec la sauce.