Recette ragoÛt de concarneau

1 On pare les Artichauts, on retire la partie supérieure des feuilles, et on ôte le foin, puis on les citronne, et on les fait cuire 5 minutes dans de l'eau salée bouillante.

2 On découpe le Jambon en morceaux, on les dépose dans une cocotte huilée, avec les Artichauts, les Carottes pelées et détaillées en tranches, les Oignons hachés, l' Ail écrasé, et le bouquet garni, on assaisonne.

3 On verse le vin et on fait cuire le tout à couvert 45 minutes à température modérée. Il ne doit quasiment plus rester de liquide.