Recette dinde farcie dÉsossÉe

DINDE

Ingrédients dinde farcie dÉsossÉe

  • 1 Dinde désossée + la carcasse
  • couenne de lard
  • 2 Oignons
  • 2 carottes Bouillon: la carcasse de la Dinde
  • 1 pied de veau
  • 1 oignon
  • 2 Carottes
  • 2 clous de girofle
  • sel
  • poivre
  • 1 bouquet garni
  • 3 litres d'eau Farce: foie de la Dinde
  • 20 g de beurre
  • 200 g de foies de volaille
  • 300 g de veau
  • 250 g de lard maigre
  • 3 échalotes
  • persil
  • thym
  • cognac
  • marrons en boite

Préparation dinde farcie dÉsossÉe

1 On prépare un bouillon dès la veille, avec le pied de veau, son cou et sa carcasse que l'on fait cuire avec les aromates, l'eau et les Légumes durant une heure, on filtre ensuite le tout.

2 Le lendemain, on prépare la farce en saisissant le foie de la Dinde dans le beurre, on le hache avec les foies de volaille, le veau, le lard et les échalotes. On sale et poivre, on ajoute le cognac et les herbes.

3 On en garnit la Dinde avec les marrons également, on la recoud, et on l'emballe dans un linge que l'on ficelle.

4 On la fait cuire dans une marmite garnie de couennes, de Carottes et d' Oignons hachés, et du bouillon, on ferme et on enfourne deux heures.

5 On retire la Dinde, on ôte le linge et on l'enfourne à nouveau pour la faire dorer.

6 On fait réduire la cuisson, on la passe et on la présente à table avec la Dinde.

7 On garnit le plat avec les marrons réchauffés.

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