Recette dinde farcie aux olives

1 On hache le lard, le Jambon, le foie, le gésier, et le coeur.

2 On fait revenir les Oignons au beurre, on ajoute cette farce, on assaisonne.

3 On retire du feu, et on ajoute les oeufs battus, 2 c à s de cognac, 150 g d'olives hachés.

4 On en garnit la Dinde, que l'on recoud.

5 On la badigeonne de beurre et on enfourne à four modéré durant deux heures et demie, en arrosant avec son jus et du bouillon.