Recette dinde aux pruneaux

DINDE

Ingrédients dinde aux pruneaux

  • une Dinde
  • 1kg500 de pruneaux
  • 250 g de poitrine fumée
  • 500 g de chair à Saucisse
  • 5 cl d'armagnac
  • 100 g de beurre
  • une barde de lard
  • 10 fines tranches de lard fumé

Préparation dinde aux pruneaux

1 On place les pruneaux dans l'eau tiède deux heures.

2 On en prélève un tiers que l'on dénoyaute, on préchauffe le four à th 6 ou 7.

3 On nettoie la Dinde que l'on fait flamber, et on pare son foie et son gésier que l'on hache avec les pruneaux dénoyautés et le lard.

4 On ajoute la chair à Saucisse à cette farce, on assaisonne et on ajoute l'armagnac. On en garnit la Dinde que l'on recoud et ficelle.

5 On assaisonne l'extérieur de la Dinde, on l'enduit de beurre et on l'entoure de barde. On la met dans un plat.

6 On verse un verre d'eau chaude, puis on enfourne pour deux heures à four modéré, en l'arrosant.

7 On égoutte le restant de pruneaux, on en entoure 10 de lard fumé. On les pique sur les brochettes que l'on fait rôtir au four.

8 On fait cuire le restant de pruneaux dans de l'eau frémissante. On les égoutte et on les met dans le plat de la Dinde 10 minutes avant la fin de la cuisson, on ôte la barde à ce moment là.

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