Recette croquettes de dinde

1 On découpe le dindonneau en dés.

2 On dégraisse le bouillon.

3 On ajoute la truffe hachée à la volaille, on les réserve entre deux assiettes.

4 On prépare un roux avec le beurre et la farine, on ajoute le bouillon et on laisse cuire 12 minutes.

5 On ajoute les jaunes d'oeufs, le cognac et le jus de la truffe, on assaisonne.

6 On ajoute la truffe et la volaille à cette sauce, on laisse refroidir, et on façonne les croquettes rectangulaires.

7 On les passe dans la farine et dans l'oeuf battu, puis dans la panure, et on les fait dorer.