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Pour 8 à 10 personnes.
Préparez une pâte brisée avec 200 g de farine, 100 g de beurre, une pincée de sel et 3/4 dl d'eau.
Mettez-la au frais 1 h .
Etalez-la ensuite au rouleau et foncez un moule à tarte beurré.
Mixez 500 g de filets de Daurade crue, mettez la purée obtenue dans une terrine et mélangez à 3 oeufs entiers + 3 jaunes, 3 blancs en neige, du sel, du poivre, 1 petit verre de cognac et 1 bouquet de persil haché.
Recouvrez le fond de tarte préparé avec la moitié de cette préparation.
Mettez par-dessus huit noix de coquilles Saint-Jacques, puis de nouveau la mousse de poisson.
Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 1 h.
Démoulez et servez chaud ou froid avec une sauce à la crème fraîche citronnée.
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