Recette quiche À la mousse de poisson

1 On étale la pâte, on la met dans un moule à tarte beurré.

2 On mixe la dorade, on y ajoute les oeufs entiers, 3 jaunes, 3 blancs montés en neige, un verre de cognac, le persil haché.

3 On ajoute la moitié de cette préparation dans le moule, on dépose les 8 noix de Saint-Jacques, puis on couvre avec l'autre moitié de préparation.

4 On enfourne une heure à 200°C.

5 On démoule et on déguste froid ou chaud avec une crème fraîche citronnée.