Recette filets de daurade aux huÎtres

1 On ouvre les Huîtres en récupérant leur jus, on les place dans le court-bouillon préparé, on fait chauffer, et on retire celles-ci dès qu'il boue.

2 On laisse réduire le jus de cuisson pour obtenir 25 cl.

3 On épluche les Carottes que l'on détaille en bâtonnets, on émince le Poireau, et on les fait cuire ensemble au beurre.

4 On met le Poisson dans un plat, on ajoute les Légumes par dessus, on verse le court-bouillon réduit, et additionné de crème, on enfourne pour un quart d'heure.

5 On y réchauffe les Huîtres deux minutes.