Recette daurade aux champignons

1 On lève les filets des daurades.

2 On prélève les arêtes et les débris, pour préparer un fumet, dans lequel on fait cuire les filets.

3 On fait cuire les échalotes au beurre, puis on verse le vin, 25 cl de fumet, le Jus De Citron, le persil émincé, et on assaisonne.

4 On fait bouillir et on ajoute un roux préparé avec la farine et 20 g de beurre.

5 On réchauffe à ébullition, puis on retire du feu et on ajoute le restant de beurre.

6 On verse le tout sur les filets, on saupoudre de chapelure et on enfourne.