Recette ceviche (pérou)
Ingrédients ceviche (pérou)
- Pour 8 personnes: 1
- 5 kg de Poisson de mer à chair ferme mais fine (daurade
- Bar
- ombrine)
- 500 g de Patates douces
- 4 épis de Maïs jaunes
- 1 laitue bien pommée
- 2 gros Oignons
- 2 piments rouges frais
- 5 Citrons
- 3 Oranges amères
- 1 c à soupe de piment rouge en poudre
- sel
- poivre.
Préparation ceviche (pérou)
1 On nettoie le Poisson, on le vide et on le pèle, puis on détaille la chair en dés, on la place dans un saladier avec de l'eau bien froide et un peu salée, on les laisse reposer une heure.
2 On égoutte le Poisson que l'on rince et essuie, et on le réserve dans un saladier.
3 On épluche les Oignons, et on les découpe en tranches fines, en séparant les anneaux.
4 On passe les piments sous l'eau pour retirer leurs queues, on les épépine et on les découpe en petites lanières.
5 On met les Légumes dans un saladier, et on verse le piment en poudre, on assaisonne en remuant.
6 On presse les fruits, et on ajoute les Jus De Citrons et Oranges au Poisson, que l'on fait mariner 3h.
7 On nettoie les Patates douces, on les fait cuire dans de l'eau froide que l'on porte à ébullition, on fait cuire une demie heure à petits frémissements.
8 On nettoie le Maïs, et on le découpe en tronçons de 3 cm, on les fait cuire comme les Patates douces, 20 minutes.
9 On dépose des feuilles de Salade sans un plat, et on dépose le Maïs, les Patates et le Poisson.