Ingrédients Gambas Au Curry Et À La Papaye :

Recette Gambas Au Curry Et À La Papaye :

Pour 4 personnes: 12 grosses gambas (de 80 à 90 g chacune), 1 grosse papaye pas top mûre, 2 c à soupe de Curry en poudre ou de colombo, 1/2 c à Café de cumin en poudre, 1 dl de Lait De Coco 80 d'oignons pelés, 1 Gousse D'ail 20 g de gingembre frais, 2 c à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées, 4 c à soupe de Jus De Citron vert, 1 c à soupe d'huile, sel.

Hachez très finement les oignons; pelez la Gousse D'ail coupez la en quatre et retirez-en le germe.

Coupez la papaye en quatre; retirez-en les graines; coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches; mettez-les dans un plat, arrosez de 3 c à soupe de Jus De Citron vert; retournez-les; laissez-les macérer.

Etêtez les gambas; décortiquez les queues en laissant le dernier anneau; fendez-les le long du dos du dernier anneau caudal jusqu'à 1 cm de la tête; retirez le boyau noir mais pas la partie verte (c'est le corail), enroulez les gambas sur elles-mêmes, à l'inverse du mouvement naturel de la queue.

Pelez le gingembre et coupez-le en quatre.

Versez 1/3 de litre d'eau dans une casserole; salez légèrement; ajoutez y le gingembre.

Portez l'eau à ébullition, plongez-y les queues des gambas; faites cuire 2 mn à petits frémissements puis retirez avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud.

Ajoutez les têtes de gambas dans l'eau; laissez cuire 10 mn en les écrasant avec une spatule; filtrez et réservez ce bouillon.

Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, faites-y blondir l'oignon 3 mn à feu doux, ajoutez le Curry ou le colombo, le cumin et la Gousse D'ail passée au presse-ail, mélangez 30 secondes puis versez le Lait De Coco et le bouillon.

Laissez recuire 3 mn à feu vif, ajoutez la coriandre et le Jus De Citron vert; laissez réduire encore 2 mn, en tournant sans cesse.

Nappez les queues de gambas de cette sauce; garnissez des tranches de papaye égouttées et servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce plat de Riz gluant.

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