Recette gambas au curry et À la papaye

1 On émince les Oignons, on retire le germe des Gousses D'ail, on les découpe en quatre, ainsi que la papaye que l'on épépine et détaille en tranches que l'on épluche.

2 On met les fruits dans un plat avec 3 c à s de Jus De Citron vert, on les fait macérer en les retournant.

3 On retire les têtes des gambas, on les décortique en gardant le dernier anneau, puis on les fend pour retirer le boyau noir, on les enroule dans le sens du mouvement de la queue;

4 On épluche le gingembre que l'on découpe en quatre. On le fait cuire dans 33 cl d'eau salée, que l'on fait bouillir.

5 On ajoute alors les gambas, on les fait cuire doucement 2 minutes à petits bouillons, on les met de côté.

6 On place les têtes de gambas dans l'eau, et on fait cuire 10 minutes en les écrasant bien, on filtre ce bouillon.

7 On fait dorer l'oignon dans l'huile 3 minutes à feu doux, on ajoute le Curry ou le colombo, le cumin et la gousse l' Ail hachée, on remue et on ajoute le Lait De Coco et le bouillon réservé.

8 Après 3 minutes de cuisson à feu cif, on ajoute le Jus De Citron vert et la coriandre; on fait cuire 2 minutes de plus.

9 On en nappe les gambas, que l'on sert avec la papaye égouttée.