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Préparation: 25 mn.
Cuisson: 30 mn.
Pour 6 personnes: 6 Brioches non sucrées, 120 g de beurre, 200 g de queues de Crevettes grises décortiquées, 3 échalotes, 6 cl de calvados, 1 cuillerée à soupe de farine, une tasse à thé de lait, 100 g de crème fraîche, une cuillerée à Café de concentré de Tomates une cuillerée à soupe rase de persil haché, 12 belles Crevettes roses '"bouquet'", une pincée de Cayenne, sel et poivre.
Coupez le chapeau des brioches.
Evidez-les délicatement en retirant une partie de la mie a l''aide d''une petite cuillère (cette mie ne sera pas utilisée dans la recette).
Beurrez-les intérieurement et faites-les doucement dorer à four doux.
Mixez ensemble (ou passez à la moulinette) 50 g de beurre avec 50 g de queues de crevettes.
Réservez ce beurre de crevettes.
Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse.
Ajoutez-y les échalotes finement hachées, elles doivent fondre en blondissant à peine.
Quand elles sont à point, ajoutez le reste des queues de Crevettes mélangez un instant à feu vif.
Arrosez la préparation avec le calvados et flambez.
Saupoudrez ensuite avec la farine, laissez mousser ce roux blanc en remuant à la cuillère de bois et mouillez avec le lait chaud.
Incorporez la crème et le concentré de Tomates pour donner une couleur rose.
Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant puis ajoutez le beurre de Crevettes et le persil haché.
Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de Cayenne.
Garnissez les Brioches avec cette préparation, couvrez-les avec leur chapeau et faites dorer 10 minutes sous le gril du four.
Décorez avec les Crevettes roses et servez sans attendre.
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