Recette tourteaux À la quiberonnaise

1 On fait cuire le Tourteau au court-bouillon, on laisse refroidir dans le jus de cuisson.

2 On évide toute la chair.

3 On fait durcir l'oeuf, on mélange son jaune avec la moutarde, ainsi que la partie crémeuse du Crabe, le blanc d'oeuf dur haché, la ciboulette, l'échalote et 4 c à s de vinaigre.

4 On ajoute la chair de Crabe, on en garnit la carapace.