Recette soupe d'Étrilles

CRABE

Ingrédients soupe d'Étrilles

Préparation soupe d'Étrilles

1 On pèle les Légumes, on les hache.

2 On rince et on égoutte les étrilles, que l'on fait dorer dans une cocotte, à l'huile.

3 On ajoute ensuite les Légumes que l'on fait fondre 5 minutes. On flambe le tout au Grand Marnier.

4 On ajoute ensuite le vin blanc, les Tomates concassées, le concentré, le persil, le thym et le laurier. On couvre d'eau et on fait cuire 20 minutes.

5 On retire les Crabes, et on pile les carapaces. On fait cuire à nouveau une heure dans le bouillon.

6 On ajoute ensuite le beurre manié, et on passe le tout au moulin à Légumes.

7 On ajoute finalement une lichette de Grand Marnier, et on déguste avec des toasts grillés à la crème.

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