Recette mille-feuille au crabe

CRABE

Ingrédients mille-feuille au crabe

  • 6 feuilles de philo
  • 400 g de chair de Crabe
  • 2 Tomates
  • 1 oeuf battu
  • 1 c à soupe de graines de sésame
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 3 c à soupe d'huile d'olive sauce: 15 g de beurre
  • 200 g d'échalotes
  • 10 g de citronnelle
  • 5 g de Curry en poudre
  • 1 pointe de poudre de curcuma
  • 2 g de graines de coriandre
  • 1/2 feuille de laurier
  • 3 g de cardamome en poudre
  • 3 g de poivre blanc en poudre
  • 1 clou de girofle
  • 3 g de poudre de gingembre
  • 1 dl de vin blanc
  • 3 dl de Fumet De Poisson
  • 6 dl de crème liquide
  • 1 dl de lait de Noix De Coco
  • sel
  • poivre

Préparation mille-feuille au crabe

1 On découpe les feuilles de philo en deux, et on les badigeonne d'oeuf battu.

2 On les dispose en les superposant, et on découpe trois cercles à l'emporte pièce dans chaque moitié, on les parsème de sésame. On renouvelle l'opération.

3 On fait cuire les cercles dans l'huile, et on les éponge sur du papier absorbant.

4 Pour la sauce, on fait fondre les échalotes dans le beurre avec la citronnelle. On ajoute les épices en mélangeant bien et on laisse refroidir.

5 On ajoute le vin et on remet sur le feu pour faire réduire le tout aux 2/3.

6 On ajoute ensuite le Fumet De Poisson, on fait réduire à nouveau de 2/3, on ajoute la crème et on fait épaissir à feu doux.

7 On ajoute ensuite le Lait De Coco, et on assaisonne.

8 On hache la chair du Crabe, et on la réchauffe dans la sauce Curry, avec les Tomates pelées et découpées en dés, ainsi que la coriandre hachée.

9 On assaisonne si nécessaire et on retire du feu.

10 On superpose les feuilles de philo avec les couches de Crabe, en terminant par une feuille de philo.

11 On présente avec le restant de sauce Curry dans l'assiette, et on agrémente avec le cerfeuil, le basilic, le persil.

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