Recette crabe matoutou (martinique)

CRABE

Ingrédients crabe matoutou (martinique)

  • 4 Crabes de 500 g
  • 50 g de beurre
  • 150 g d' échine De Porc hachée
  • 3 petits Oignons
  • 100 g de Pain de mie
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 Gousse D'ail
  • 1 petit piment
  • chapelure
  • sel
  • poivre. Court-bouillon: 1 verre de vinaigre
  • 1 Carotte
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • bouquet garni
  • sel
  • 10 grains de poivre.

Préparation crabe matoutou (martinique)

1 On place les Crabes dans le court-bouillon 10 minutes pour les faire cuire, on retire la casserole du feu et on laisse refroidir un peu l'ensemble.

2 On décortique les Crabes, et on ôte la chair des pattes, des pinces et des alvéoles du coffre.

3 On place la mie de Pain dans le vin blanc, et on émince les Oignons, l' Ail et le piment.

4 On fait dorer le tout avec le hachis de Porc dans 30 g de beurre, on y ajoute la chair de Crabe, le Pain essoré, on assaisonne.

5 On en garnit les carapaces, et on poudre le tout de chapelure, on y dépose quelques noisettes de beurre, et on enfourne en haut du four à haute température.

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