Recette crabe matoutou (martinique)
Ingrédients crabe matoutou (martinique)
- 4 Crabes de 500 g
- 50 g de beurre
- 150 g d' échine De Porc hachée
- 3 petits Oignons
- 100 g de Pain de mie
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 Gousse D'ail
- 1 petit piment
- chapelure
- sel
- poivre. Court-bouillon: 1 verre de vinaigre
- 1 Carotte
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- bouquet garni
- sel
- 10 grains de poivre.
Préparation crabe matoutou (martinique)
1 On place les Crabes dans le court-bouillon 10 minutes pour les faire cuire, on retire la casserole du feu et on laisse refroidir un peu l'ensemble.
2 On décortique les Crabes, et on ôte la chair des pattes, des pinces et des alvéoles du coffre.
3 On place la mie de Pain dans le vin blanc, et on émince les Oignons, l' Ail et le piment.
4 On fait dorer le tout avec le hachis de Porc dans 30 g de beurre, on y ajoute la chair de Crabe, le Pain essoré, on assaisonne.
5 On en garnit les carapaces, et on poudre le tout de chapelure, on y dépose quelques noisettes de beurre, et on enfourne en haut du four à haute température.