Recette crabe farci À la crÉole

CRABE

Ingrédients crabe farci À la crÉole

  • 2 Tourteaux vivants
  • court-bouillon
  • 100 g de mie de Pain
  • 2 dl de lait
  • 100 g de lard fumé
  • 1 oignon
  • 2 Gousses D'ail
  • un bouquet de persil
  • 50 g de beurre
  • un petit verre de rhum. Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure
  • 30 g de beurre.

Préparation crabe farci À la crÉole

1 On fait cuire les Crabes un quart d'heure au court bouillon, on les laisse refroidir dans le liquide.

2 Pour la farce, on fait tremper la mie de Pain dans le lait, puis on retire la couenne du lard que l'on détaille en cubes.

3 On épluche l' Ail et l'oignon, on les hache ainsi que le persil.

4 On fait fondre les lardons et les Oignons au beurre dans une poêle, et on ajoute ensuite la mie de Pain essorée ensuite.

5 On décortique les Crabes, on ajoute les parties crémeuses et les oeufs à la farce, ainsi que la chair. On fait cuire 6 minutes on assaisonne.

6 On en garnit les carapaces bien nettoyées, et on parsème de chapelure, on dépose une noisette de beurre sur chaque Crabe, et on enfourne sous le gril quelques minutes.

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