Recette crabe farci À la crÉole
Ingrédients crabe farci À la crÉole
- 2 Tourteaux vivants
- court-bouillon
- 100 g de mie de Pain
- 2 dl de lait
- 100 g de lard fumé
- 1 oignon
- 2 Gousses D'ail
- un bouquet de persil
- 50 g de beurre
- un petit verre de rhum. Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure
- 30 g de beurre.
Préparation crabe farci À la crÉole
1 On fait cuire les Crabes un quart d'heure au court bouillon, on les laisse refroidir dans le liquide.
2 Pour la farce, on fait tremper la mie de Pain dans le lait, puis on retire la couenne du lard que l'on détaille en cubes.
3 On épluche l' Ail et l'oignon, on les hache ainsi que le persil.
4 On fait fondre les lardons et les Oignons au beurre dans une poêle, et on ajoute ensuite la mie de Pain essorée ensuite.
5 On décortique les Crabes, on ajoute les parties crémeuses et les oeufs à la farce, ainsi que la chair. On fait cuire 6 minutes on assaisonne.
6 On en garnit les carapaces bien nettoyées, et on parsème de chapelure, on dépose une noisette de beurre sur chaque Crabe, et on enfourne sous le gril quelques minutes.