Recette crabe du pÊcheur

1 On prépare le court-bouillon que l'on fait cuire un quart d'heure.

2 On fait cuire les Crabes encore vivants dans le court-bouillon durant 20 minutes, on le laisse refroidir dans ce jus de cuisson.

3 On les égoutte alors et on ôte les chairs. On réserve le corail et les parties crémeuses pour la sauce.

4 On mélange la moutarde, les jaunes d'oeufs, le corail et les parties crémeuses du Crabe, ainsi que l' Ail pilé, et le sel et poivre. On verse ensuite l'huile en tournant, petit à petit.