Recette coupes au crabe

1 On émiette la chair de Crabes en ôtant les cartilages.

2 On lave la laitue, on met de côté les plus belles feuilles, et on découpe le reste en chiffonnade.

3 On pèle le Pamplemousse à vif, on découpe une moitié de l' Avocat en cubes que l'on citronne aussitôt. On réduit le restant d' Avocat en purée, que l'on citronne aussi.

4 On hache le Céleri, on détaille le Concombre en tranches sans le peler, que l'on découpe en triangles ensuite.

5 On mélange la purée d' Avocat avec la Mayonnaise, on ajoute une pointe de Cayenne.

6 On met les feuilles de laitue dans les coupes, on place par dessus les lanières de laitue, le Crabe, les Pamplemousses, les dés d' Avocat, le Céleri, puis les Concombres. On verse de la Mayonnaise.