Recette artichauts soufflÉs aux langoustines

1 On fait cuire le coeur d' Artichaut dans un blanc ou dans de l'eau salée ou vinaigrée, on le passe sous l'eau.

2 On retire les feuilles intérieures que l'on garde, on laisse juste une couronne de feuilles.

3 Pour l'appareil à soufflé, on mélange le beurre, la farine, roux classique mouillé à 25 cl de lait. On y ajoute 2 ou 3 oeufs battus, et on ajoute ensuite 3 blancs battus en neige. On garnit les fonds avec cet appareil, on y place une queue de Langoustine, et on ajoute encore de l'appareil, avant d'enfourner une douzaine de minutes à 200°C.