Recette bisque aux touloulous (créole)
Ingrédients bisque aux touloulous (créole)
- 12 touloulous (petits crabes)
- 2 Carottes
- 2 Oignons
- 1 bouquet garni
- 2 piment rouges
- rhum blanc
- vin blanc sec
- 125g de Riz
- 10cl de crème
Préparation bisque aux touloulous (créole)
1 On fait revenir ensemble les Carottes et Oignons hachés, les piments et les aromates, au beurre.
2 On ajoute les touloulous, que l'on fait rougir, puis on fait flamber au rhum.
3 On ajoute pour couvrir à hauteur un mélange en quantités égales d'eau et vin blanc, on fait cuire 30 minutes. On filtre cette cuisson.
4 On y fait cuire le Riz.
5 On écrase ensemble les Légumes et les touloulous, on tamise la purée, on passe également Riz, et on mélange ces deux purées.
6 On ajoute l'eau de cuisson du Riz, et on fait cuire 10 minutes à feu vif.
7 On passe au chinois, on ajoute la crème.