Recette croquettes de courgettes, sauce au concombre

COURGETTES

Ingrédients croquettes de courgettes, sauce au concombre

  • Pour 24 croquettes: 2 Courgettes
  • 1 blanc de Poireau
  • 70 g de parmesan râpé
  • 50 g de croûtons
  • 3 c à soupe de persil plat haché
  • 2 c à soupe de feuilles de menthe hachées
  • 2 oeufs Sauce: : 1 Concombre
  • 4 Gousses D'ail
  • 6 yaourts nature
  • ciboulette

Préparation croquettes de courgettes, sauce au concombre

1 On râpe les Courgettes, on les dépose dans une passoire et on les fait dégorger 20 minutes avec du sel.

2 On les passe sous l'eau, on les essuie bien, puis on les met dans une terrine avec le Fromage, le Pain sec râpé, les oeufs, le persil, la menthe et le Poireau haché.

3 On façonne les boulettes que l'on fait cuire dans une grande quantité d'huile, on les égoutte sur du papier absorbant.

4 Pour la sauce, on pèle le Concombre que l'on découpe en deux pour l'épépiner.

5 On découpe la moitié de la pulpe en petits dés, que l'on met de côté, puis on hache le reste que l'on mixe avec l' Ail pelé et les yaourts.

6 On ajoute les dés de Concombre, et on saupoudre cette sauce de ciboulette hachée, et on l'assaisonne.

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