Recette artichauts farcis a la provenÇale

1 On fait cuire les Artichauts une vingtaine de minutes dans l'eau salée bouillante.

2 On les égoutte et on les pare une fois tièdes.

3 On découpe le Jambon en cubes, ainsi que les Champignons et les Anchois, on nettoie les épinards.

4 On fait dorer les Anchois dans la moitié de la matière grasse à la poêle, on les écrase bien.

5 On fait cuire les épinards à part dans le restant de gras, et une fois qu'il n'y a plus d'eau, on ajoute les Champignons et le Jambon.

6 Après dix minutes de cuisson, on ajoute les Anchois et le jaune d'oeuf hors du feu.

7 On hache les oeufs durs, on y ajoute cette préparation bien assaisonnée, et on en garnit les Artichauts.

8 On les dépose dans un plat, sur une barde de lard, on verse le vin blanc et on enfourne à couvert une demie heure, à four doux.