Recette soupe de coquillages

1 On prépare un roux avec 50 g de beurre et la farine, on y ajoute le Fumet De Poisson passé.

2 On fait ouvrir les Coquillages, on retire les coquilles et on passe le jus de cuisson, que l'on ajoute au fumet.

3 On fait revenir les Oignons hachés au beurre, on les ajoute à la soupe, que l'on assaisonne, et parfume au Cayenne et paprika, on fait cuire 20 minutes.

4 On retire du feu pour ajouter les jaunes d'oeufs mélangés avec la crème, le restant de beurre, les Coquillages. On saupoudre de cerfeuil haché.