Recette palourdes À la crÈme au safran

COQUILLAGES

Ingrédients palourdes À la crÈme au safran

  • 3 douzaines de palourdes
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 4 dl de vin blanc sec
  • 1 c à soupe de persil haché
  • thym
  • laurier. Pour la sauce: 40 g de beurre
  • 25 g de farine
  • liquide de cuisson des palourdes
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 75 g de crème fraîche
  • safran

Préparation palourdes À la crÈme au safran

1 On nettoie les palourdes.

2 On fait revenir l'oignon émincé dans l'huile, on ajoute les palourdes, le vin, le persil, le thym et le laurier.

3 Une fois les palourdes ouvertes, on les égoutte et on retire les coquilles vides, on les réserve au chaud.

4 On mélange le beurre et la farine, et on ajoute un peu de liquide de cuisson à ce roux que l'on fait épaissir.

5 On retire du feu, pour ajouter les jaunes d'oeufs mélangés au safran et à la crème, on réchauffe sans faire bouillir, et on en nappe les palourdes.

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