Recette artichauts farcis À la barigoule

1 On équeute les Artichauts, ainsi que les feuilles moins fraîches, on retire le tiers supérieur des feuilles.

2 On les lave soigneusement, on les dépose dans une cocotte, on ajoute un peu d'huile d'olive et du sel.

3 On nettoie l' Oseille et le persil, on pèle les Oignons, on émince le tout, ainsi que le lard, et on mélange les ingrédients, avec le thym, on assaisonne.

4 On farcit les centres des Artichauts avec cette préparation, on dépose une parcelle de beurre sur chacune, et on ajoute 2 verres d'eau avec un peu d'huile d'olive, on fait mijoter le tout une heure à petit feu, jusqu'à ce que les Artichauts soient bien tendres.