Recette matelote de congre

CONGRE

Ingrédients matelote de congre

  • 1kg de Congre en morceaux
  • 100 g de lard fumé
  • 2 Oignons
  • 30 g de beurre
  • 1/2 bouteille de vin rouge
  • sel
  • poivre
  • bouquet garni
  • 1 c à soupe de beurre manié

Préparation matelote de congre

1 On détaille le lard en cubes, et on épluche et hache l'oignon.

2 On les fait dorer dans le beurre chaud, et on ajoute le bouquet garni, on fait cuire le tout 45 minutes à feu doux et à découvert.

3 On ajoute ensuite le Congre, qui doit être couvert de liquide, quitte à ajouter de l'eau.

4 On fait cuire le tout doucement un quart d'heure.

5 On ôte le Poisson, et on ajoute dans la sauce le beurre manié en morceaux, on fouette bien.

6 On replace le Poisson dans la sauce, on ajoute le persil émincé.

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