Recette artichauts bÉarnaise

1 On fait cuire les Artichauts, et on retire les feuilles, puis on les enduit de béarnaise.

2 On fait bouillir l'échalote, le cerfeuil et l'estragon émincés dans le vinaigre, on laisse réduire.

3 On passe le tout en appuyant sur les aromates, on fait refroidir.

4 On fait réchauffer le tout dans un bain-marie très doux, on ajoute les jaunes d'oeufs en battant on sale puis on ajoute le beurre en petits morceaux. On nappe cette sauce sur les Artichauts.