Recette artichauts aux lÉgumes

1 On détaille le Jambon en bâtonnets en gardant le gras aux extrémités.

2 On écosse les fèves, on les fait blanchir pour bien les peler. On retire les racines des Oignons en gardant quelques cm de tige verte, on retire l'extrémité moins fraîche des Asperges, que l'on découpe en morceaux, en gardant les pointes entières, on les réserve de côté.

3 On retire la partie supérieure des feuilles d' Artichaut, on retire la queue et le foin, puis on les découpe en quartiers, que l'on citronne légèrement.

4 On fait dorer le Jambon dans une sauteuse avec l'huile, puis après 5 minutes on le réserve au chaud et on fait dorer les Oignons hachés 2 minutes.

5 On ajoute ensuite les Artichauts ainsi que 1 dl d'eau, avec le jus d'un Citron, on fait cuire 10 minutes.

6 On ajoute ensuite l' Ail et les petits Oignons, et après 5 minutes, les tronçons d' Asperge, sans les pointes.

7 On place à nouveau le Jambon dans la sauteuse, et après une minute, on verse le tout dans le plat de service.

8 On déglace la poêle au Citron, puis on ajoute le Citron confit bien haché, on fait réduire une minute à petit feu, on poivre et on verse le tout sur le hachis.