Recette terrine de poisson À la crÈme d'estragon
BAR CABILLAUD COLIN DAURADE MERLAN
Ingrédients terrine de poisson À la crÈme d'estragon
- 1kg500 de Poisson blanc
- 1 échalote
- 4 oeufs
- 150 g de crème fraîche
- sel
- poivre
- 1 dl de vin blanc sec
- beurre Sauce: 25cl de Fumet De Poisson
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cs d'estragon haché
- 100 g de crème
Préparation terrine de poisson À la crÈme d'estragon
Pour les Poissons, vous pouvez choisir parmi des Poissons blancs tels que la Daurade, le Cabillaud, le Colin ou le Bar ..
Prélevez la chair fraiche des Poissons, puis mixez la en purée avec les échalotes.
Dans un saladier, battez les oeufs, puis ajoutez la crème, mouillez avec le vin blanc. Mélangez avec la chair de Poisson.
Graissez un plat à terrine, et versez la préparation à l'intérieur.
Enfournez la terrine au bain marie durant 40min.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le Fumet De Poisson chaud avec le vin, et l'estragon. Délayez ensuite la crème, et laissez réduire quelques minutes.
Une fois la terrine de Poisson cuite (vérifiez bien la cuisson en piquant), laissez la reposer quelques instants et servez tiède avec la sauce à l'estragon.