Recette artichauts au crabe

1 On fait cuire les Artichauts dans de l'eau bouillante salée, durant 40 minutes. On retire les feuilles et le foin pour ne garder que les coeurs.

2 On fait cuire 15 minutes les Tourteaux encore vivants dans de l'eau bouillante mélangée à du court-bouillon, on les décortique une fois refroidis.

3 On mélange leur chair avec le piment, l' Ail pilé, le Jus De Citron, la ciboulette, l'échalote et le persil émincés.

4 On mélange le jaune d'oeuf avec 25 cl d'huile, 1 c à s de moutarde, le jus d'un demi Citron pour faire une Mayonnaise, on l'assaisonne, et on l'ajoute à la chair des Tourteaux.

5 On en garnit les fonds d' Artichauts, on agrémente avec des morceaux de Poivron.

6 On sert le tout avec des feuilles de Salade et des quartiers de Tomates le tout assaisonné de vinaigrette.