Recette filets de poissons au curry
Ingrédients filets de poissons au curry
- 4 filets de Cabillaud
- 2l d'eau
- 2 dl de vin blanc
- 1 oignon
- 1 branche de Céleri
- 1 Carotte
- un bouquet garni Pour la sauce: 3 jaunes d'oeufs
- 1 c à Café de Curry en poudre
- 150 g de crème
Préparation filets de poissons au curry
1 On fait bouillir l'eau avec le vin, la Carotte, le Céleri et l'oignon hachés, le bouquet garni, sel et poivre, et on fait cuire une demie heure.
2 On y fait pocher le Cabillaud durant 4 minutes, puis on les retire et on les garde au chaud.
3 On passe le court-bouillon au chinois, on le fait réduire à grand feu, pour obtenir environ 25 cl.
4 On le retire alors du feu pour ajouter les jaunes d'oeufs mélangés avec le Curry, puis on ajoute la crème, et on laisse réduire le tout au bain-marie quelques minutes, sans faire bouillir.
5 On assaisonne à nouveau et on verse le tout sur le Poisson, on ajoute un peu de persil haché.