Recette rosace au citron vert

Recette à venir

Texte précédent : Coupez les Citrons en tranches très fines. Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau et le confisuc. Portez à ébullition. Laissez cuire 5 mn et retirez du feu. Laissez refroidir. Préparez le sirop: mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites bouillir pendant 2 mn. Retirez du feu. Laissez refroidir parfumez avec le rhum. Parfumez également la Crème Pâtissière refroidie avec le rhum et la cannelle. Fouettez énergiquement la crème liquide et incorporez-la à la Crème Pâtissière. Partagez la génoise en deux. Imbibez chacune des 2 moitiés avec le sirop au rhum. Beurrez un moule à manqué, saupoudrez-le de sucre. Garnissez le fond et la paroi du moule avec les tranches de Citrons confits en les faisant se chevaucher. Etalez la moitié de la crème sur les rondelles de Citron. Posez un ces disques de génoise sur la crème. Appuyez pour bien la faire adhérer. Recouvrez avec le reste de la crème. Posez le deuxième disque de génoise par-dessus. Tassez. Recouvrez d'une assiette et d'un poids. Mettez au réfrigérateur pendant 24 h. Le lendemain trempez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau tiède puis démoulez-le.