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12 Citrons 3 litres d'eau froide, 700 g de sucre par litre de jus filtré.
Râpez le zeste de quelques Citrons jusqu'à obtention de 120 g de zeste.
Placez ces zestes dans un petit sac en mousseline.
Passez les Citrons et les peaux au mixeur, ajoutez l'eau froide et laissez reposer une nuit en y plaçant le petit sac en mousseline.
Versez cette préparation dans une bassine à confiture et laissez mijoter à petit feu une heure et demie.
Egouttez en versant cette préparation sur un morceau de toile préalablement ébouillante que vous placerez au-dessus d'un récipient au moins une heure.
Mesurez le jus filtré et remettez-le dans votre bassine à confiture en ajoutant 700 g de sucre pour chaque demi-litre de jus.
Faites fondre et laissez bouillir rapidement jusqu'à ce que votre gelée atteigne la consistance souhaitée.
Ajoutez dans votre gelée les zestes cuits.
Mélangez de manière à les répartir dans la gelée.
Chauffez vos pots versez-y votre préparation et laissez refroidir.
Couvrez les pots avec de la cire ou du papier parchemin.
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