Recette flan au citron

Prélevez les zestes du Citron avec un économe, puis plongez les dans le lait bouillant. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre et la farine.

Une fois le mélange blanchi, et le lait refroidi, réservez le Citron, et versez peu à peu le lait. Ajoutez la moitié du Citron pressé, et battez le tout.

Nappez un plat à tarte avec la pâte, et versez le flan au Citron par dessus. Enfournez 20min à 160°.

Pendant ce temps, battez les blancs en neige avec le sucre. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis garnissez le dessus du flan au Citron avec.

Renfournez la tarte 5 min à 120° pour colorer la meringue.