Recette crÊpes soufflÉes au citron

1 On fait cuire les Crêpes que l'on garde au chaud.

2 On porte le lait à ébullition, on fouette ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre, on ajoute ensuite la farine en remuant, puis le lait, on fouette bien et on fait bouillir 3 minutes.

3 On ajoute ensuite, hors feu, le zeste des Citrons, et les blancs en neige ferme.

4 On dépose une cuillerée de crème sur chaque Crêpe, on les plie en deux sans appuyer, et on les enfourne dans un plat à four modéré durant une dizaine de minutes.