Recette confiture de citron

1 On lave les Citrons, on ôte le zeste.

2 On ébouillante ces derniers durant 2 minutes.

3 On découpe les 16 premiers Citrons en tranches, on presse les autres.

4 On fait chauffer ensemble le jus et les tranches, durant 5 minutes.

5 On ajoute une partie des zestes, on en met quelques uns de côté, puis on ajoute le sucre, et on laisse cuire 20 minutes en écumant. On ajoute de l'eau si nécessaire.

6 On passe le tout au chinois pour obtenir une confiture bien transparente. On répartit dans les bocaux en ajoutant le restant de zestes. On ferme.