Recette charlotte À la mousse de citron vert

1 On brosse bien les Citrons verts, on retire le zeste, et on récupère leur jus.

2 On bat ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs, on ajoute les zestes.

3 On place sur feu doux et on fait épaissir comme une crème anglaise.

4 On filtre la sauce, on joint le beurre travaillé en pommade, en fouettant.

5 On joint les blancs en neige.

6 On garnit le moule à charlotte muni de papier sulfurisé, de biscuits et crème, en débutant par les biscuits.

7 On couvre, on ajoute un poids et on met au frais. On décore avec le Kiwi en tranches.