Recette terrine d'anguille

ANGUILLES

Ingrédients terrine d'anguille

  • 500 g de Daurade
  • 2 filets d' Anchois dessalés
  • 600 g de crème épaisse
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10 g de sel
  • 5 g de poivre au moulin
  • 2 g de noix de muscade. Pour la garniture: 600 g de filets d' Anguille
  • 20 g de beurre
  • 150 g de Champignons coupés en lamelles
  • 100 g d'échalotes hachées
  • 100 g de pistaches

Préparation terrine d'anguille

1 Pour la farce, on mixe les Anchois et la chair de Poisson, et on fait reposer 10 minutes au frais.

2 On y ajoute ensuite la moitié de la crème, les jaunes d'oeufs puis le restant de crème, on sale, poivre et ajoute la muscade.

3 Pour la garniture, on fait dorer les filets d' Anguille avec du beurre durant 2 minutes. On sale et poivre, et ajoute un peu de Cayenne. On les place sur une assiette.

4 On ajoute ensuite les Champignons et échalotes dans la sauteuse pour les laisser rendre leur eau.

5 On barde la terrine, dans laquelle on dispose des couches de farce et de Poisson, de Champignons et de pistaches, en terminant par une couche de farce. On dépose des bardes pour terminer, et on ferme avec de l'aluminium.

6 On fait cuire le tout au bain-marie 1h30 à 130°C. On laisse refroidir un jour entier.

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